Le Pavillon de la Grande Cascade

2,99€ / appel

0145273351

Le Pavillon de la Grande Cascade

Restaurant Gastronomique

Paris 75016

Le Pavillon de la Grande Cascade


Paris

Adresse

Horaires

Lundi - Dimanche 12h30 - 22h00

  • Menu du Marché

    inclus un verre de vin (15 cl) sur l’entrée et un verre de vin (15 cl) sur le plat principal les vins sélectionnés par notre sommelier, l'eau minérale, le café et les mignardises (65,00 €, service et taxes compris hors boissons)

  • Entrées

    Au choix

  • Huîtres spéciales Gillardeau juste tiédies

    légumes en transparence, sucs de pommes vertes et wasabi

  • Marjolaine de saumon d’Écosse fumé par nos soins

    rubans de concombre citronnés, faisselle roquette-poutargue

  • Mousseline de topinambours, carbonara en émulsion

    râpé de truffes noires du Lubéron

  • Foie gras de canard mi-cuit

    amandes et pistaches comme un nougat, poire william pochée aux épices

  • Plats

    Au choix

  • Rouget cuit sur la peau à la plancha

    vert et blanc de blettes en barigoule, huile infusée au basilic

  • Entrecôte d’Argentine “Pampa Verde” au sautoir

    galette de pomme de terre, oignon et ciboule, condiment poivre et moelle

  • Encornets farcis à la laitue d’hiver

    la tentacule frite, jus de moules foisonné au safran

  • Pied de cochon croustillant

    feuilles de chou cuisinées au genièvre, miroir au porto

  • Desserts

    Au choix

  • Fourme d’Ambert

    toast brioché aux épices

  • Croustillants de banane frécinette et jivara

    rafraîchis aux fruits exotiques

  • L’orange et la vanille

    comme un vacherin

  • MENU “DÉCOUVERTE

    (Prévu pour l’ensemble de la table) - Accord mets et vins, suppl. 45,00

  • Emietté de tourteau tiédi dans une feuille de laitue

    émulsion vanillée, copeaux de poutargue

  • Noix de coquilles Saint-Jacques à la plancha

    jeunes poireaux, salsifis, chou pak - choï, nage iodée

  • Volaille du Marensin pochée puis rôtie

    fregola sarda et girolles comme un risotto sauce fleurette, râpée de truffe noire

  • Camembert d’Isigny Sainte-Mère

    chutney de poire au poivre du Sichuan

  • Le poiré “Granit” d’Éric Bordelet
  • Le café arabica

    “dans l’esprit d’un tiramitsu”

  • MENU “DÉGUSTATION”

    (Prévu pour l’ensemble de la table) - Accord mets et vins, suppl. 69,00

  • Homard bleu doré au miel d’acacia et pignons de pin

    artichauts, oignons et carottes, jus des têtes au beurre

  • Fleurs de courgette ivres de girolles

    couteaux en coque à l’huile d’olive vierge aux parfums de gingembre et ciboule

  • Carré d’agneau de Sisteron doré au four

    petits farcis méditerranéens, pistou, pimentos

  • Camembert d’Isigny Sainte-Mère

    chutney de poire au poivre du Sichuan

  • Macaroni au céleri rave, foie gras et truffes noires

    gratinés au parmesan

  • Le poiré “Granit” d’Éric Bordelet
  • Chaud-froid d’un chocolat pure origine “Praïa” et La mangue
  • LA CARTE DU RESTAURANT

  • Macaroni farcis au céleri rave, foie gras et truffes noires

    gratinés au parmesan

  • Emietté de tourteau au naturel

    macédoine et pointes de sucrine à la parisienne, espuma des carapaces

  • Fleurs de courgette ivres de girolles

    couteaux en coque à l’huile d’olive vierge aux parfums de gingembre et ciboule

  • Truffes noires en royale et râpées, sot-l’y-laisse, ris de veau et cébettes

    jus de volaille à peine crémé

  • Noix de coquilles Saint-Jacques rôties

    jeunes poireaux, salsifis et feuilles de romaine, nage iodée

  • Dos de cabillaud clouté de lomo “Ibérico de Bellota”

    courgettes, tomates et calamars en marinade, émulsion chorizo

  • Turbot cuit dans une pâte de sel aux algues

    gnocchis de mona lisa et eryngii rôtis au thym frais huile de coquillages vinaigrée (pour 2 pers.)

  • Homard bleu doré au miel d’acacia et pignons de pin

    artichauts, oignons et carottes, jus des têtes au beurre

  • Dos de chevreuil rôti, frotté au genièvre

    cannelloni de chou vert sucré, salé, sauce poivrade

  • Coeur de filet de boeuf d’Argentine “Pampa Verde” crousti-fondant

    pousses de roquette et lamelles de truffe noire au jus (pour 2 pers.)

  • Charlottes, foie gras de canard et truffes noires en galette

    façon périgueux

  • Carré d’agneau de Sisteron doré au four

    petits farcis méditerranéens, pistou, pimentos

  • Pomme de ris de veau cuite lentement

    olives, câpres et croûtons, herbes à tortue comme au Moyen-Âge

  • Volaille du Marensin pochée puis rôtie, fregola sarda et girolles comme un risotto

    sauce fleurette, râpée de truffes noires

  • Soupe de homard au beurre demi-sel

    ravioles d’oignon doux en condiment, rougail de fenouil

  • Noix de coquilles Saint-Jacques et langues d’oursins marinées à cru

    mousseline d’artichaut, lait à l’anis étoilé

  • LA CARTE DES DESSERTS

  • La mangue

    “dans tous ses états”

  • Dégustation d’un chocolat pure origine “Baïano”

    en provenance du Brésil

  • Le Mont-Blanc à la truffe noire
  • Le café arabica

    “dans l’esprit d’un tiramisu”

  • “Le Paris-Longchamp”
  • Soufflé au Grand-Marnier “Cuvée du Centenaire”

    zestes de cédrat confit, sorbet pamplemousse et fleur d’oranger

  • Arlettes caramélisées et poire fondante

    crème glacé à la fève tonka, écume caramel

  • Glaces et sorbets